本署補助振興醫療財團法人振興醫院辦理「醬油釀造工人吸入致病性麴菌之血清學流行病學調查」計畫，本案已於114年12月31日辦理完竣，期末報告如附件，敬請參閱。若有引用需求，敬請依著作權法相關規定辦理，須註明資料來源及出處。
報告摘要
麴菌廣泛分布於自然界，但也被用於食品加工及醃製。傳統食用醬油釀造使用植物性黃豆或黑豆、小麥、米等進行釀製，原料經處理後加入發酵。由於麴菌極易汙染糧食，生產過程一旦汙染，會造成生產品質下降，也有可能作為病原體引發人類疾病。本研究以醬油釀造工人為研究對象，雖有口罩等防護設備，然操作過程，仍有機會暴露於汙染菌環境下，故以血清學分析臨床常見兩種致病麴菌-黑菌及煙黴，我們發根據 IgG抗體效價的升高，都清楚反映製程環境黴菌濃度較高，但大多尚未誘發明顯過敏體質。而非製程人員也有 IgG/IgE 暴露，廠房環境可能仍有部分黴菌移動或員工輪調過去曾接觸製程作業。因此環境改善、穿戴個人保護具、環境監測及對員工納入年度或季度黴菌抗體檢驗，可以增加勞工健康、增加生產效益及企業形象。
